Schnitzel "Wiener Art"

Das Schnitzel ist wohl für Viele ein Klassiker der deutschen Küche. Für ein "Wiener Schnitzel" wird immer Kalbfleisch verwendet. Man kann für ein paniertes Schnitzel aber auch aus fast jedes andere magere Fleisch verwenden, das sich schnell brät.
Ich verwende gerne Puten- oder Schweineschnitzel.
Traditionell serviert wird es mit Kartoffelsalat.


Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten:

• Mehl
• 2 - 3 Eier mit Gabel gut verkleppern und evtl. 2 Eßl. Sahne und etwas abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
• Semmelbrösel
• 4 Schnitzel

Schnitzelfleisch gibt es vom Schwein, von der Pute oder vom Kalb. Schweinefleisch brät am längsten. Kalbfleisch ist ganz schnell gar. Evtl. Schnitzel noch mit Fleischklopfer dünner klopfen.

links: Pute, rechts: Minutenschnitzel vom Schwein

Salz
Butterschmalz oder Margarine und Öl zum Braten je zur Hälfte

1.

Für die Panade werden auf 3 tiefen Tellern Mehl, Eiermischung und Semmelbrösel verteilt.

2.

Schnitzel auf beiden Seiten gut salzen.

3. Schnitzel werden so paniert:

1. Schritt: Beidseitig dünn in Mehl  wenden. 

Überschüssiges Mehl abklopfen.

2. Schritt: In der Eimischung beidseitig wenden. 

Überschüssiges Ei etwas vom Schnitzel abschütteln.

3. Schritt: Schnitzel beidseitig in den Semmelbröseln wenden.

4.

Fett in beschichteter Antihaftpfanne stark erhitzen. 

Auf der Pfannenfläche muss am Ende ca. 0,5 cm hoch das erhitzte Fett stehen.

4.

Schnitzel hineingeben und braten. Mit der Fleischgabel ab und zu hochheben 

und Bräune des Schnitzels kontrollieren. Wenn auf Unterseite gut gebräunt, 

dann wenden und andere Seite braten.

Evtl. Hitze etwas zurückstellen.

Brät man mehrere Schnitzel evtl. noch etwas Fett zugeben.